Nem chua Thanh Hóa là món ăn đặc sản nổi tiếng được nhiều người ưa chuộng. Đặc biệt, trong dịp Tết Nguyên Đán, nem chua không chỉ hiện diện trong mâm cỗ của nhiều gia đình mà còn là thức quà biếu được nhiều người lựa chọn.
nguyên liệu chính tạo nên món nem chua là thịt nạc xay nhuyễn và bì heo. Bì heo phải được lọc sạch mỡ, cạo sạch lông và đưa vào máy cán mỏng. Nếu để dính mỡ, nem sẽ bị hỏng, nhão và không thể kết dính với nhau để lên men được. Bì heo sau đó được đem đi thái sợi, cắt nhỏ trước khi trộn cùng với thịt nạc xay nhuyễn.
Thịt heo làm nem phải chọn loại thịt nạc mông hoặc thịt thăn. Bí quyết tạo nên chiếc nem ngon là phải lấy thịt từ sớm, ngay khi mới mổ xong còn nóng hổi.
Để đảm bảo vệ sinh và tiết kiệm thời gian, người thợ sẽ sử dụng máy trộn nguyên liệu để trộn đều thịt nạc và bì heo. Sau đó, đưa thịt đã trộn vào máy đùn nem để các gói nem đều như nhau. Cách làm này cho ra tỉ lệ chính xác và nhanh hơn so với cách làm thủ công trước đây.
Nhà tôi có nghề truyền thống làm nem chua từ đời các cụ để lại, lớn lên thì tôi bắt đầu tiếp thu, trong thời bao cấp có gián đoạn một thời gian. Sau này khi phát triển lên thì tiếp tục quay lại nghề cũ của ông bà và làm được tới nay là 20 năm rồi. Đời tôi đây là 3 đời rồi, con tôi là đời thứ 4.
Nhờ vào sự hỗ trợ của máy móc và gia tăng số lượng nhân công làm việc, mỗi ngày, gia đình ông Lâm cho ra thị trường khoảng 20.000 chiếc nem chua, bao gồm loại nem nhỏ truyền thống và nem cối to.
Cũng nhờ hương vị truyền thống và quy trình sản xuất hiện đại mà những ngày cận Tết, không khi nào cửa hàng vắng khách, người ra vào nhộn nhịp và tấp nập. Nhiều khách hàng tìm đến tận nơi để mua nem chua về làm quà cho gia đình.